Ensalada de garbanzos, tomate cherry, pesto y mozzarella

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No todas las ensaladas son verdes, y esta magnífica ensalada de garbanzos lo demuestra. Todos los beneficios de las legumbres en una receta fresca y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
  • 3 cucharas de pesto
  • 1 paquete de tomates cherry
  • 1 bolsa de mozzarella
  • Sal y pimienta negro al gusto
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada, opcional

 Instrucciones:

Combina los garbanzos, el pesto, los tomates y queso mozzarella en un bol y revuelve la mezcla suavemente. Sazonar con sal y pimienta negra, al gusto. Yo no echo aceite pues el pesto ya lleva una buena cantidad, lo que sí que me encanta es el aroma y color de la albahaca fresca, por lo que siempre la uso para decorar.